Risotto

Jakarta - Kalau baru pertama makan risotto mungkin Anda bakal terkejut karena bagian tengah nasi Italia ini sedikit keras. Mengingatkan nasi liwet yang kurang masak, namun risotto di kawasan Asia juga mengalami evolusi, menjadi lebih lunak sehingga lebih mirip nasi pulen. Mau coba?Dalam bahasa Italia, risotto berarti 'little rice' dan merupakan hidangan khas Italia Utara yang merupakan penghasil beras. Hampir di setiap restoran Italia bisa ditemui hidangan yang satu ini. Risotto ini dibuat dari beras yang ditumis dengan mentega, bawang Bombay dan ditambahkan kaldu dan white wine dan dimasak hingga cairan habis. Setelah didiamkan beberapa saat barulah risotto disantap. Kriteria risotto yang pas matangnya adalah al dente agak sedikit keras di bagian tengah. Kini banyak restoran Italia di kawasan Asia yang menambahkan sedikit lebih banyak cairan saat memasak sehingga nasi menjadi lunak tetapi tidak persis seperti nasi biasa. Hal ini disesuaikan dengan selera orang Asia mengingat mereka sering menyebut risotto sebagai nasi kurang matang atau setengah matang.Variasi risotto sangat banyak, bisa ditambahkan saffron sehingga warnanya kuning atau tinta cumi sehingga warnanya hitam. Sebagai bahan tambahan dicampurkan ayam, seafood, sosis, keju Parmesan, dan lain-lain. Risotto disajikan sebagai sajian pendamping lauk seperti daging dan ikan. (dev/Odi)