Kecombrang yang Merangsang

Jakarta - Rempah yang satu ini memang cantik menawan warnanya, mirip bunga hias. Meskipun hanya dikenal di kawasan Sumatra, rempah ini beraroma harum segar dan sangat menawan. Paling cocok diolah dengan seafood dan hidangan berkuah lainnya. Paling sedap dibuat sambal... Hmm..harum menggiurkan!Tampilan rempah segar yang di Jawa Barat dikenal dengan nama honje ini memang sangat menawan. Warna kemerahan yang cantik, mengingatkan pada jenis tanaman hias pisang-pisangan. Tumbuhan yang asli Jawa ini banyak ditanam di Malaysia dan Thailand. Hampir seluruh tahapan dari tumbuhan ini bisa dimanfaatkan. Saat masih kuncup, berbentuk batang berwarna merah muda, diiris tipis dan dicampurkan dalam gulai. Aroma kecombrang sangat harum, sedikit ada aroma asam lemon dan kesegaran jahe. Karena itu kecombrang banyak dipakai untuk masakan Sumatra, campuran gulai, sambal, tumisan karena bisa meredam aroma anyir ikan. Saat berbentuk bunga, warnanya makin cantik dan aromanya makin tajam. Bunga ini biasanya dibelah-belah dan dicampurkan dalam gulai atau kari. Jika batang sudah tua (bentuk tanamannya mirip jahe bisa setinggi 5 meter), batang dikupas untuk diambil bagian dalamnya yang putih dan harum. Bagian ini disebut rias dan dipotong-potong untuk sambal atau bumbu masakan ikan/seafood. Saat tua, kecombrang juga berbuah mirip nanas, dengan biji mirip kelapa sawit, runcing di bagian ujung. Saat dikupas akan berwarna bening, berbiji hitam dengan aroma harum. Buah ini disebut honje dan paling sedap untuk campuran sambal. (dev/Odi)