Yuk, Bikin Demiglace Praktis Lezat Untuk Sajian Natal!

- detikFood

Jumat, 21 Des 2012 11:20 WIB

Jakarta - Saus merupakan elemen penting buat sajian natal seperti steak atau roast beef dan roast chicken. Kalau mau membuat sendiri ternyata saus dasar khas Prancis ini tak sulit dibuat. Bahan-bahannya juga mudah didapat. Bikin sendiri yuk!

Demiglace adalah brown sauce kental khas Prancis yang dijadikan sebagai saus dasar untuk membuat beragam saus lain. Jika Anda ingin membuat mushroom sauce, blackpepper sauce atau BBQ sauce, sebaiknya buat saus dasar ini dulu. Chef Stefu Santoso dari Aprez Catering memberikan resep demiglace andalannya.

1. Bahan

Foto: Thinkstock

Yang perlu disiapkan untuk membuat demiglace dalam jumlah banyak sekaligus adalah 2 kg air, 1 kg tulang punggung ayam (rongkong) yang dipotong-potong, 100 g wortel yang dipotong kasar dan 100 g bawang bombay yang dipotong kasar, 50 g daun bawang, thyme, 2 lembar bay leaf dan 120 g tomat pasta.

2. Tulang Ayam

Foto: Detikfood

Dipakai tulang ayam supaya mudah, jika akan dipakai untuk saus daging bisa ditambahkan kaldu daging saat merebus. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, tumis potongan tulang punggung ayam hingga kecokelatan.

3. Tumis Tulang Ayam

Foto: Detikfood

harum dan bagian pinggir potongan ayam menjadi kecokelatan. Angkat, jika banyak cairan lemak, tiriskan dulu agar kaldu tak terlalu berlemak.

4. Tumis Sayuran

Foto: Detikfood

Tumis wortel, bawang bombay, daun bawang, thyme dan bay leaf dengan sedikit minyak hingga layu. Sebaiknya gunakan minyak sayur agar kaldu tidak terlalu berminyak.

5. Tomat Pasta

Foto: Detikfood

Tambahkan tomat pasta kalengan dan aduk-aduk hingga merata. Selain memberikan rasa asam segar enak pada kaldu, tomat pasta ini juga memberi warna merah oranye pada kaldu setelah kaldu matang.

6. Perebusan tahap awal

Foto: Detikfood

Tambahkan tulang ayam ke dalam tumisan sayuran dan tuangi sedikit air. Aduk hingga tercampur rata dan larut. Tuangkan seluruh air dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan kuah menyusut.

7. Tahap akhir

Foto: Detikfood

Jika kuah sudah merah kecokelatan dan agak kental. Angkat dan saring kaldu kental ini. Diamkan hingga dingin. Demiglace siap dipakai. Jika tak akan dipakai, taruh dalam wadah atau kantong plastik dan bekukan atau simpan dalam lemari es. Setiap saat akan membuat saus, bisa langsung dipakai.

Halaman 2 dari 8

(flo/odi)