Palmier, Si Palem yang Manis Renyah

Jakarta - Kalau melihat bentuknya yang melingkar cantik pasti ingin segera mengunyahnya. Kue khas Perancis ini banyak dijual di bakery dan ada pula yang dijual dalam kemasan kaleng. Krenyes, renyah dan manis rasanya. Enak dinikmati bersama secangkir kopi.

Salah satu kue Perancis yang populer di dunia adalah Palmier. Bentuknya seperti bentuk hati, namun ada juga yang bilang bentuknya mirip telinga gajah. Dua buah lengkungan adonan yang tipis renyah melengkung ke arah tengah. Cantik dan menggiurkan.

Warnanya cokelat keemasan dengan kristal-kristal taburan gula pasir yang kecokelatan. Kriuk kriuk ketika digigit, dan manis rasanya. Pastry ini juga terkenal di Jerman, Spanyol dan Italia. Kue yang disukai banyak orang ini diperkirakan sudah dibuat sejak abad ke 20.

Dibuatnya dengan adonan puff pastry, namun tanpa ragi. Adonan ini juga digunakan untuk membuat croissant. Di Jerman, palmier disebut dengan "Schweineohren". Di Puerto Rico, kue ini dibuat dengan menambahkan topping madu.

Lapisan-lapisan renyah palmier dibentuk dari kulit pastry yang digiling hingga mencapai ketipisan yang diinginkan. Kemudian, adonan sebelah kiri dan kanan dilipat beberapa kali hingga bertemu di tengah. Adonan yang berbentuk persegi memanjang ini dipotong mekintang tipis. Diletakkan di loyang oven dengan posisi melintang dan lapisannya mengarah keluar. Terakhir, dioles dengan mentega cair dan ditaburi gula pasir.

Jika ingin coba membuat sendiri kue yang juga dijuluki “palm tree” ini cukup mudah. Bisa memakai adonan puff pastry yang siap pakai yang banyak dijual di toko bahan kue. Atau bisa membuat adonan puff pastry sendiri. Setelah adonan puff pastry bersuhu ruangan, giling hingga agak tipis.

Potong bagian pinggir adonan hingga adonan berbentuk persegi panjang. Bagian paling kiri dan kanan dilipat-lipat, lalu disatukan. Setelah diiris melintang tipis, taruh dengan posisi menghadap ke atas, olesi mentega cair dan taburi gula pasir.

Suhu oven harus cukup panas sekitar 190-200 C dan dalam waktu 10-15 menit kue akan merekah dan kecokelatan karena gulanya meleleh. Angkat dan dinginkan. Palmierpun siap disajikan. Mau coba?

(Odi/Odi)