Saus Espagnole, Biangnya Saus Prancis

Jakarta - Rahasia kelezatan steak terletak pada sausnya. Saus dari Prancis menjadi kiblat saus yang diciptakan para chef di dunia. Seperti saus yang satu ini. Meskipun memakai bahan dari Spanyol, rasanya yang gurih asam segar selalu bikin ketagihan

Saus apa yang Anda suka? Saus bechamel, brown sauce atau mushroom sauce? Hampir semua jenis saus yang diciptakan para chef selalu mengacu pada saus klasik Prancis. Seperti Saus Bechamel, Saus Hollandaise, Saus Tomat, Saus Velaute dan Saus Espagnole.

Beragam saus tersebut membuat sajian steak dan hidangan lain lebih menarik rasanya. Salah satu yang populer adalah Saus Espagnole, yang dilafalkan "español". Saus ini termasuk dalam lima saus utama tersebut yang selalu jadi acuan para chef dunia.

Saus Espagnole ini asli Prancis tetapi menyandang nama Spanyol. Menurut Gourmet's Basic French Cookbook, sauas ini diciptakan secara tak sengaja. Saat itu juru masak dari isteri Louis ke 13, Anne, membantu persiapan pernikahan. Anne ingin menambah rasa makanan dengan memasukkan tomat Spanyol.

Tanpa diduga, saus buatan Anne mendapat sambutan yang baik dan melambungkan namanya sebagai pencetus ide dari Espagnole Sauce. Rupanya tomat Spanyol itulah yang menjadi cikal bakal sebutan saus espagnole. Rasa asam segar sedikit manis menjadi aksen rasa unik saus ini.

Saus Espagnole berwarna kecokelatan, dan memiliki rasa yang kuat. Saus ini terbuat dari kaldu kental, serta roux (campuran mentega dan tepung terigu) yang sering dibuat dalam masakan Perancis. Saus ini paling enak dimakan dengan beef steak atau roasted beef.

Sebagai mother sauce alias biang saus, jarang sekali disantap langung. Biasanya diolah menjadi saus turunan lainnya. Saus ini punya beberapa turunan yang dibuat dengan mencampurkan bahan lain, di antaranya saus Madeira, Saus Jamur, Saus Bordelaise, dan juga Saus Lyonnaise.

Cara membuatnya, setelah adonan roux (adonan tepung dan mentega) rata dan kecokelatan warnanya, bdiberi kaldu dan pure tomat. Setelah mendidih dan diaduk rata barulah ditambahkan bumbu lainnya seperti merica dan garam. Saus ini dimasak dengan api kecil hingga kental lalu disaring sehingga licin. Tertarik mencoba saus legendaris ini?.

(Odi/Odi)