Merah Menyala, Pimenton dari Spanyol

Jakarta - Konon rempah yang satu ini dibawa oleh Columbus menjelajahi dunia. Warnanya merah menyala sangat menantang. Rasanya pedas dengan gigitan yang lembut. Dipakai untuk campuran sup, tapas hingga telur dadar.

Seperti cabai merah di Indonesia, paprika yang disebut 'pimenton', merupakan bumbu penting dalam masakan Spanyol. Dipakai hampir di semua jenis hidangan Spanyo. Selain memberi aksen rasa pedas yang lembut juga memberi warna merah yang cantik.

Pimenton yang dibuat dari paprika kering ini ada 3 jenis, sweet pimenton, smoked pimenton dan kombinasi keduanya. Di Spanyol rempah ini banyak dijual di pasar tardisional dalam bentuk bubuk atau dikemas dalm botol, kaleng atau kemasan plastik.

Daerah penghasil pimenton yang terkenal adalah Murcia, di tenggara Spanyol, terletak antara Almeria dan Alicante. Daerah lainnya , terletak di Caceres, Extremadura, barat daya Madrid. Kedua area ini beriklim hangat dan kering saat musim panas sehingga sangat cocok untuk paprika.

Cara pembuatan pimenton sangat sederhana karena biasanya berasal dari pedesaan. Paprika yang sudah masak kemudian dikeringkan. Bisa dengan memakai rumah pengeringan, paprika ditaruh di atas rak-rak dan dibiarkan hingga kering. Atau dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari.

Ada juga yang dikeringkan dengan pengasapan sehingga pimenton yang dihasilkan beraroma asap yang wangi. Setelah kering barulah ditumbuk atau digiling halus dan siap dikemas. Warnanya gradasi warna merah menyala hingga oranye kemerahan tergantung dari jenis paprika yang dipakai.

Jenis pimenton yang biasa dijual di pasaran antara lain; pimenton dulce atau sweet paprika yang warnanya oranye dan agak manis. Pimenton agridulce yang rasanya pedas sedang dan pimenton picante, yang dibuat dari berbagai jenis paprika panjang.

Pimenton bisa dibeli di pasar swalayan besar dengan harga agak mahal. Dalam kemasan botol atau kaleng. Biasanya dipakai untuk bumbu sosis, sup, stew, omelet hingga kue. Warna yang merah cantik membuat bumbu ini digemari. Mau coba?




(Odi/Odi)