Dolma, Nasi Bungkus Daun Anggur

Jakarta - Di bulan ramadhan biasanya hidangan khas Timur Tengah jadi sajian istimewa. Makanan ini biasa dinikmati untuk berbuka. Berupa nasi yang dibungkus daun anggur. Rasanya gurih enak dengan aroma wangi yang unik. Mau coba?

Dolma atau dolmak berasal dari bahasa Turki yang artinya diisi atau sesuatu bahan makanan yang diisi. Dolma merupakan salah satu makanan tradisional asal negara – negara Laut Tengah. Di Turki Dolma memiliki dua nama, Yaprak Sarma dan Dolma.

Di Turki yang disebut dolma bukan nasi bumbu yang dibungkus daun anggur. Tetapi, nasi bumbu didalam paprika atau terung. Sedangkan jika menyebutnya dengan yaprak sarma, yang dimaksud nasi bumbu yang bungkus daun anggur.

Sebab, menurut bahasa Turki, yaprak berarti daun dan sarma berarti bungkus. Sedangkan dolma berarti isi atau mengisi. Jadi, 'dolma' mempunyai arti yang banyak. Tahu isi juga bisa disebut dolma. Dolma yang berisi nasi bumbu dapat diisikan ke dalam paprika, terong, cukini, jamur, cabe merah atau hijau, bahkan usus kambing.

Namun, dari sekian bahan makanan yang digunakan sebagai pembungkus, daun anggurlah yang banyak ditemui orang di Timur Tengah. Orang Indonesia mengenal sebagai 'dolma daun anggur' yaitu dolma yang menggunakan daun anggur sebagai pembungkusnya.

Dolma memiliki bahan pengisi berupa daging sapi atau tanpa daging sapi. Dolma dengan daging, sangat enak disajikan hangat dengan saus, sedangkan dolma tanpa daging (nasi saja) biasanya disajikan dingin dan diberi bumbu lain seperti bawang, peterseli, daun mint juga rempah sebagai tambahannya.

Makanan ini juga ada negara – negara Laut Tengah seperti Arab Saudi, Lebanon, Turki, Yunani, Maroko, Israel dan negara – negara disekitar Mediterania. Dolma juga memiliki nama lain yaitu dolma, dolmades, atau dolmates yang dikenal diPrancis.

Cara membuatnya cukup mudah, beras merah yang masih mentah dibumbui, dibungkus menggunakan daun anggur lalu dikukus, agar daun tidak terurai atau lepas bisa diberi pemberat atau diikat. Sedangkan yang menggunakan paprika atau sayuran lain, bagian tengah sayuran dikeruk lalu diisi nasi dan daging cincang dan dikukus.

Jika menemukan Dolma atau Yaprak Salma yang rasanya agak tawar, biasa dimakan dengan tambahan yoghurt. Sedangkan untuk yang sudah gurih bisa dimakan begitu saja atau bisa dicampur dengan daging cincang, pesto (pine nuts), kismis, perasan air jeruk lemon dan lain-lain.
(dev/Odi)