Medeleine, Bolu Kerang dari Lorraine

Jakarta - Kue berbentuk kerang ini aromanya wangi. Teksturnya empuk dengan rasa manis yang tidak terlalu kuat. Biasanya disajikan dengan taburan gula bubuk. Meskipun sederhana tetapi sangat legendaris. Mau bikin sendiri? Cetakannya mudah didapat lho!

Kue yang berbentuk kerang ini dikenal dengan nama Medeleine Cake. Sebenarnya populer dengan sebutan bolu kerang. Karena dibuat dengan adonan telur, gula, terigu dan mentega. Namun, kue sederhana ini menjadi salah satu kue legendaris Perancis yang terkenal.

Awalnya berasal dari Commecy dan Leverdun,dua daerah dari Lorraine, Perancis. Dibuat dari adonan sponge cake alias bolu. Adonan bolu dicetak dengan cetakan khusus berbentuk kerang. Karena itu saat matang bentuknya seperti kerang.

Nama Medelein didapat dari sang pastry chef, Madeleine Paulmier yang pertama kali membuat kue ini pada abad 19. Cetakan berbentuk cakang kerang menjadi ciri khas kue ini. Jika ingin membuat sendiri juga mudah. Karena sudah banyak cetakan kerang yang dijual di toko bahan kue.

Cetakan terbuat dari logam atau aluminium, satu cetakan berisi 12 lubang berbentuk kerang. Adonan bolu dituangkan ke dalam loyang kemudian dipanggang dalam oven hingga warnanya kecokelatan dan aromanya wangi.

Rahasia kue ini agar tampilannya cokelat merata dan mulus terletak pada cetakan. Olesi cetakan dengan margarin yang merata sehingga saat matang mudah terlepas dan kematangan kue bisa merata. Kue Madeleine yang enak, teksturnya agak membal, kering dengan rasa manis yang tiak terlalu kuat. Sebagai penambah aroma selain vanili juga sering ditambahkan kulit jeruk parut.

Umumnya kue ini jadi favorit untuk menemani secangkir teh dan kopi di sore hari. Kadang ditambahkan dengan taburan gula bubuk. Karena tak sulit membuatnya, dan cetakannya gampang didapat maka kue ini bisa setiap saat dibuat.






(Odi/Odi)