Portobello, si Topi Gendut yang Lezat

Jakarta - Anda termasuk penggemar jamur? Jamur yang besar dan empuk ini pasti memuaskan selera. Payung jamurnya tebal, empuk dan mudah diolah menjadi berbagai jenis lauk. Untuk digoreng, ditumis atau dipanggang, sama enaknya. Apa saja kelebihan jamur ini dibandingkan dengan jenis jamur lainnya?

Jamur jenis Agaricus Bisporus memang sudah banyak dikonsumsi. Jamur yang putih dengan payung yang bulat ini sering disebut champignon, jamur kancing atau jamur putih. Kecuali itu juga ada jenis jamur shiitake atau hioko yang kecokelatan. Jenis jamur ini populer dalam hidangan Cina dan Jepang.

Akhir-akhir ini di pasar swalayan ada jenis jamur baru yang disebut Portobello atau Portobella yang menyaingi kepopuleran jamur-jamur tersebut. Di Italia Utara nama jamur ini 'cappelone' yang artinya 'topi besar'.

Rasanya nama ini sesuai dengan bentuk jamur yang besar mirip topi atau caping. Warnanya cokelat muda, diameter payung jamurnya bisa mencapai 10 cm lebih. Bagian bawahnya berwarna hitam, dan berpori-pori serta cukup tebal.  Jamur yang tebal ini membuat sebagian besar orang Amerika terutama kaum vegetarir memakai jamur ini sebagai pengganti daging sapi atau domba.

Ukuran yang besar dan tebal membuat jamur portobello ini bisa diolah menjadi apa saja. Bisa diiris tipis lalu ditumis, bisa juga payung jamurnya diisi adonan daging atau keju dan dipanggang. Kalau mau jamur yang beraroma tanah sangat kuat ini bisa dicincang halus dan dijadikan campuran burger atau untuk saus jamur yang enak.

Saat membeli pilihlah jamur yang bersih, mulus dan tangkai jamurnya masih lekat. Ini sebagai tanda jamur masih segar. Bungkus dengan kertas bersih atau kain dan simpan dalam lemari es. Jangan sekali-sekali mencuci jamur ini karena akan mudah busuk atau rusak jika terkena air.

Soal gizi, jangan ragu lagi! Jamur ini selain mengandung serat juga punya kandungan sodium, potassium, vitamin D dan vitamin B dan fosfor. Jadi bisa menjad sumber pemenuhan kebutuhan mineral tubuk. Selain itu rasa jamur yang kenyal-kenyal gurih, mirip daging ini memang enak!

(dev/Odi)