Sate Bandeng dengan Sauce Kecap Terasi Pedas ala Chef Steby

Jakarta -

Peralatan:
- 1 baskom
- 1 panci
- 1 laddle /sinduk
- 1 saringan aluminium
- 1 Pisau
- 1 talenan
- 1 ulekan
- 1 panggangan
- Daun pisang
- Kipas
- Kuali

Bahan sate bandeng:
- 3 ekor Ikan bandeng
- 10 Bawang merah
- 10 Bawang putih
- 50 gr Ketumbar
- 10 gr Terasi
- 3 sdm Gula pasir
- 50 ml Santan kelapa
- 3 sdm Garam
- 3 Bilah bambu dan
- 3 pelepah pisang
- Daun pi

Cara:

1. Bersihkan sisik, insang dan jeroan ikan bandeng lalu pijat2 daging agar hancur didalam, lalu peras ikan bandeng hingga daging yang hancur tadi keluar lewat lobang insang ikan menyisakan kulit bandeng yang tetap utuh lalu cuci kulit dan daging ikan hinga bersih

2. Tumbuk daging ikan sampai halus dan saring menggunakan saringan aluminium agar terpisah dari tulang halus dengan cara ditekan2 lalu sisihkan

3. Sangrai ketumbar dan terasi hingga matang dan wangi. Goreng bawang merah dan bawang putih iris

4. Tumbuk ketumbar, terasi, bawang dan daging jadi satu dan merata, lalu tambahkan KECAP PEDAS ABC, gula pasir, garam dan santan kental aduk hingga merata

5. Masukan adonan itu kedalam kulit bandeng hingga penuh

6 jepit dengan bilah bambu dan tusukan pelepah pisang sebagai pengait diatas ikan

7. Panggang ikan diatas bara api dengan panas sedang hingga agak kekuningan sisi sisi nya

8. Lalu balurkan adonan di permukaan ikan tersebut dan panggang lagi hingga matang. Ulangi 2 kali

9 sate bandeng siap untuk disajikan dibungkus dengan daun pisang agar aroma tambah nikmat


Bahan saus kecap terasi pedas :

150 ml KECAP PEDAS ABC
2 perasan jeruk limau
10 gr terasi sangrai
Garam dan lada

Cara:
Goreng terasi hingga matang dan wangi lalu haluskan
Campur rata dengan kecap pedas abc, garam dan lada secukupnya dan tambahkan perasan jeruk limau

(adv/adv)