Soto khas Minang ini kuahnya bening dengan wangi kapulaga yang semerbak. Isinya suun, perkedel dan dendeng daging yang renyah. Enak dimakan panas dengan kerupuk dan taburan bawang goreng.

• 250 g daging paha sapi, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• Haluskan:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1 butir kapulaga, kupas
• 1 cm jahe
• ½ cm kunyit
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt garam
• Peengkap:
• Perkedel Kentang
• Kerupuk merah
• Sambal rawit
• 2 butir telur rebus, kupas, potong-potong
• 75 g suun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
• 1 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng

• Rebus daging sapi bersama garam hingga lunak. Tiriskan daging.
• Iris melintang tipis, memarkan hingga agak pipih.
• Sisihkan kaldunya sebanyak 1 liter.
• Goreng hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan.
• Suwir- suwir kecil. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai dan daun bawang hingga wangi.
• Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.
• Penyajian: Taruh suun, telur, perkedel dan daging dalam mangkuk saji.
• Tuangi kaldu panas.
• Taburi bawang merah, seledri dan kerupuk.
• Sajikan panas.