Ini Cara Merebus Pasta yang Benar Menurut Ilmuwan

Jakarta - Apakah air perebus pasta harus ditambah garam atau minyak olive? Ilmuwan punya cara sendiri memasak pasta enak.

Tak mau kalah dengan para chef selebriti kini ilmuwan telah ungkap cara sempurna masak pasta. Dikabarkan Huffingtonpost (22/3) peneliti dari The American Chemical Society menyebutkan untuk membuat pasta sempurna harus menambahkan garam pada air perebus. Tidak perlu tambahkan minyak zaitun.

Penjelasan sains lengkap digambarkan di akun video Youtube, Reactions, dan hasil kerjasama PBS dengan konsultan peneliti Kyle Nackers.

Foto: iStock

Menurut Nackers, pasta terdiri dari 3 komponen penting yaitu telur, air, dan tepung. Sebagai hasilnya, hanya ada 2 komponen kimia utama yaitu pati yang berupa karbohidrat dan protein. Hal tersebut membuat cara memasak sempurna lebih mudah dijelaskan secara sains.

Proses memasak adalah tentang memanipulasi interaksi antara protein dan pati untuk membuat pasta al dente sempurna.

Nackers merekomendasikan rebus pasta dalam air mendidih dan aduk agar potongan-potongan pasta agar tidak menempel satu sama lain dan menggumpal.

Minyak tidak perlu dimasukkan dalam air mendidih. Memang beberapa chef mengklaim tambahan minyak saat merebus pasta mencegah pasta menempel satu sama lain. Namun minyak tidak membuat banyak perbedaan pada hasil akhir, jadi lebih hemat tanpa minyak.

Foto: iStock

Sebanyak apapun minyak yang Anda masukkan dalam panci akan terbilas saat Anda menuang air rebusan sisa untuk membuat saus. Dan jika masih ada yang tersisapun, minyak tidak memberi banyak efek pada tekstur saus.

Pastikan menambahkan garam ke air karena garam adalah penambah rasa utama pada makanan. Tambahan garam pada air rebusanpun akan meningkatkan tesktur juga rasa saus.

Terakhir, jangan bilas pasta dengan air keran setelah ditiriskan. Karena hal tersebut hanya akan menghilangkan tekstur pati licin pelapis pasta yang akan membantunya menyatu dengan saus.

(ani/odi)