Rempah Daun yang Segar Wangi Ini Membuat Hidangan Vietnam Lezat Eksotik

Jakarta - Hidangan Vietnam dikenal dengan rasa gurih dan segar. Selain banyak memakai daging dan sayuran segar juga selalu diberi sejumlah rempah daun atau herba yang melimpah. Tiap herba punya aroma unik.

Daun-daunan hijau segar seperti daun ketumbar dan basil umumnya digunakan sebagai pelengkap. Seperti beberapa rempah daun ini.

1. Daun ketumbar

Foto: Thinkstock

Daun yang biasa disebut ‘sawtooth coriander’ ini mempunyai wangi khas. Daun ketumbar biasanya dipakai dalam pho dan disantap segar dalam isian lumpia. Tak hanya beraroma harum, daun ketumbar kaya akan dodecenal untuk antibiotik, keracunan makanan karena bakteria seperti salmonella. Kandungan kalsiumnya juga baik untuk kesehatan tulang dan betakaroten menyehatkan mata.

2. Daun ubi jalar

Foto: Huffington Post

Sebelum ubi jalar terbentuk, tumbuhan ini mengeluarkan daun berukuran besar dengan bentuk seperti sekop. Jika biasanya daun ini dibuang, masyarakat Vietnam menumis dan memasukkan daun ubi jalar dalam sup. Daun ini kaya akan lutein dan zeaxanthin sangat penting untuk mencegah kerusakan otot lensa mata dan katarak, serta mencegah kanker.

3. Amaranth

Foto: Huffington Post

Sayuran yang dikenal dengan nama Amaranth ini juga banyak ditumis, direbus, dan disajikan bersama saus cocolan. Biasanya dipakai jenis dengan warna hijau dengan sentuhan warna merah keunguan. Daun ini bisa menyediakan energi berkat kandungan vitamin A, B6, C, K, protein, dan karbohidrat.

4. Rau Dang

Foto: Webgiamcan.org

Rau Dang biasanya disebut ‘bitter herb’. Seperti namanya, daun ini mempunyai rasa pahit yang kuat, karena itu banyak disajikan sebagai tumisan, dimasukkan dalam sup mie, dan hidangan hot pot. Berkhasiat untuk mengobati demam, nyeri otot, dan inflamasi.

5. Mint

Foto: Thinkstock

Berbagai varian mint banyak dipakai dalam hidangan Vietnam. Ada shiso leaf atau (tia to) yang digunakan dalam sup dan teh untuk meredakan tenggorokan, spearmint segar asam dicampur dalam salad untuk meredakan penyakit perut dan flu, peppermint dalam lumpia bisa meredakan sakit perut dan nyeri otot. Vietnamese mint (rau ram) dengan ciri rasa pedas dan peppery disajikan dengan hidangan bebek dan salad, bermanfaat untuk pencernaan dan bengkak.