Mau Masak Semur Daging atau Sup? Kenali Dulu Jenis Potongan Daging (1)

Jakarta - Daging sapi sering diolah jadi sajian lezat. Namun tak semua orang paham jenis potongan sapi saat memasak. Padahal dengan mengetahui bagian-bagian sapi dapat mempermudah proses memasak.

Inilah potongan-potongan sapi yang populer digunakan dalam berbagai hidangan.

1. Paha Depan atau Leher (Chuck)

Foto: Getty Images

Bagian daging sapi ini berasal dari atas paha depan, termasuk leher atau bahu. Dagingnya kurang lunak karena kandungan kolagen cukup tinggi. Oleh karena itu chuck lebih tepat diolah jadi bakso, sup, atau empal.

2. Punuk (Blade)

Foto: Getty Images

Blade merupakan daging sapi bagian atas yang tersambung dari paha depan sampai punuk sapi. Bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang cocok untuk masakan dengan teknik kukus. Blade bisa juga diolah menjadi daging asap.

3. Iga (Rib)

Foto: Getty Images

Rib berasal dari daging di sekitar tulang rusuk, mulai dari rusuk enam hingga dua belas. Bagian ini termasuk yang sering dikonsumsi. Tulang iga atau short ribs dapat diolah menjadi sup atau iga panggang.

4. Sandung Lamur (Brisket)

Foto: Getty Images

Bagian ini berasal dari bagian dada bawah. Brisket agak berlemak sehingga rasanya gurih saat dimasak. Namun brisket perlu pengolahan tepat agar tidak alot. Cocok diolah menjadi semur, soto, rawon, atau kari.

5. Sengkel (Shank)

Foto: Getty Images

Sengkel berasal dari bagian atas betis sapi. Potongannya sendiri tidak begitu lunak. Daging bagian ini dapat dipakai untuk berbagai olahan seperti sup, soto, bakso urat, rendang, kalio, rawon, semur, atau kari.

6. Samcan (Flank)

Foto: Getty Images

Flank berasal dari otot-otot perut sapi. Bentuknya panjang dan datar namun kurang lunak. Bagian inipun lebih keras dibanding bagian has atau iga. Untuk melembutkannya, flank sebaiknya dipotong berlawanan arah urat. Selain itu bisa juga merendamnya semalaman dalam bumbu untuk membantu proses pelunakan. Saat akan dimasak, flank dapat diiris tipis atau dipukul-pukul terlebih dahulu. Steak atau semur termasuk olahan yang dapat dibuat dari flank.