Mengapa Adonan Cronut Memakai Es Batu?

Jakarta - Dalam adonan cronut tidak dipakai air masak sebagai campuran tetapi es batu. Apa gunanya es batu dalam adonan ini?

Dalam resep adonan dasar Cronut dipakai es batu yang diaduk bersama tepung terigu, ragi, mentega, susu dan es batu. Saat diaduk dengan mikser, adonan akan menjadi hangat karena perputaran pengaduk. Padahal adonan ini harus selalu dingin.

Karena saat digilas tipis dan diberi lapisan lemak (fat) adonan harus dingin. Adonan yang dingin menjaga lemak tetap beku dan nantinya akan membentuk lapisan-lapisan lemak yang stabil saat digilas dengan lipatan tunggal. Jika adonan hangat, lemak atau fat akan lumer dan membuat adonan tidak berlapis dengan baik.

Gunakan es batu yang sudah dipotong kecil agar mudah meleleh saat diaduk. Aduk adonan hingga es ini meleleh seluruhnya.

(odi/odi)