Memilih Ikan Asin

Jakarta - Di pasar ada ikan asin yang keras warnanya putih kadang sedeikit kemerahan dan ada juga yang lembek. Mana yang sebaiknya dipilih?

Ikan asin merupakan salah satu produk pengawetan ikan dengan memakai garam. Garam berfungsi mengurangi cairan dan menunda proses pembusukan sehingga ikan menjadi kering. Ikan asin yang baik terbuat dari ikan segar dan bukan ikan yang setengah busuk atau busuk. Karena itu biasanya aromanya tetap beraroma ikan tanpa ada aroma busuk atau bau sama sekali. Ikan asin yang baru diasin biasanya masih lembek dan mudah dikenali kesegarannya. Sedangkan ikan asin yang sudah lama biasanya kaku, keras dan warnanya bisa agak kemerahan atau ditumbuhi jamur. Pilih ikan asin segar yang baru dan rendam dalam air panas beberapa saat untuk melarutkan garam berlebihan.

(odi/odi)