Membentuk Bola-bola Daging

Jakarta - Seringkali bola-bola daging tidak bisa mulus saat dibentuk. Apa yang menjadi penyebabnya?

Bola-bola daging terbuat dari daging sapi cincang, bumbu, telur dan tepung terigu/roti tawar sebagai pengikat dan pengenyalnya. Sebaiknya aduk kuat dengan tangan agar semua bahan beremulsi dengan baik. Teksturnya bisa langsung dirasakan dengan tangan. Setelah itu bentuk menjadi bola-bola dengan bantuan tangan agar bisa padat terbentuk. Jika daging sapi yang dipakai banyak mengandung lemak, biasanya lemak akan lumer saat bola daging direbus atau dimatangkan sehingga tkturnya menjadi kurang halus. Demikian juga jika dibentuk dengan sendok, sering kurang padat dan rata sehingga saat matang bergumpal. Rebus bola daging hingga mengapung. Atau goreng hingga kuning kecokelatan.

(odi/odi)