Spaghetti dari Tepung Pisang Mentah, Solusi untuk Penderita Celiac Disease

Jakarta - Penderita celiac disease menghindari makan pasta karena mengandung gandum yang dapat memicu gejala penyakit. Namun, kini mereka dapat mencicipi nikmatnya makanan Italia ini karena ilmuwan telah menemukan alternatif berupa pasta yang terbuat dari tepung pisang mentah.

Celiac disease adalah kondisi di mana sistem kekebalan tubuh bereaksi terhadap gluten, yakni protein yang terdapat dalam gandum durum, semolina, barley, malt, dan terkadang oat. Reaksi ini menyebabkan kerusakan pada lapisan usus kecil, sehingga dapat memengaruhi penyerapan nutrisi. Makanya, penderita celiac disease menghindari makanan yang terbuat dari bahan-bahan tersebut, misalnya roti atau pasta.

Namun, sekelompok ilmuwan dari University of Brazil telah menemukan solusinya. Berdasarkan studi yang dimuat di Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, tepung dari pisang yang masih hijau dapat dibuat menjadi pasta yang bebas gluten. Apalagi, rasa pasta tersebut dinilai lebih enak dibanding pasta gandum utuh.

Untuk menguji rasa pasta tersebut, peneliti mengetes 75 orang partisipan yang 25 orang di antaranya mengidap celiac disease. Mereka diminta mencoba pasta gandum utuh yang dibuat dengan telur, serta pasta yang dibuat dari tepung pisang mentah, putih telur, gum, dan air. Ternyata, kedua kelompok peserta mengatakan bahwa secara keseluruhan pasta pisang lebih baik daripada pasta gandum utuh.

"Tidak ada perbedaan signifikan dalam hal tampilan, aroma, rasa, dan kualitas antara pasta yang kami modifikasi dengan sampel standar," ujar salah satu peneliti, Renata Puppin Zandonadi, PhD, seperti dikutip dari Huffington Post.

Menurut Renata, pengembangan produk bebas gluten menggunakan tepung pisang hijau dapat memperluas suplai produk untuk penderita celiac disease. Hal ini juga dapat berkontribusi pada menu yang lebih beragam.

Selama ini, pisang mentah yang berwarna hijau sering dianggap remeh. Nilai komersilnya rendah, pun penggunaannya dalam industri. Dengan hasil riset tersebut, petani pisang dan produsen pasta memiliki kesempatan untuk diversifikasi dan memperluas pasar.

Saat ini, pasta bebas gluten yang tersedia terbuat dari quinoa, jagung, kacang kedelai, atau kentang.


(odi/dyh)