Merebus Jeroan Sapi

Jakarta - Mengapa jeroan sapi yang direbus sering menjadi keras dan beraroma tajam? Bagaimana cara merebus yang benar?

Jeroan sapi seperti paru, iso, babat dan limpa sebaiknya dicuci bersih sebelum dimasak. Karena masing-masing punya tekstur dan aroma yang berbeda, rebuslah dalam panci terpisah. Buanglah air rebusan yang pertama. Tiriskan lalu rebus kembali dalam air mendidih yang diberi 3-4 lembar daun salam. Rebus dalam api kecil hingga empuk. Jika ada bisa dipakai panci bertekanan (pressure cooker) agar lebih cepat. Setelah empuk bisa dibumbui sesuai selera. Atau saat setengah empuk, rebuslah dengan bumbu hingga jeroan empuk.

(odi/odi)