detikfood
Kamis, 31/05/2012 14:55 WIB

Rekomendasi Redaksi

Macaron Paling Enak dari 6 Patisserie Terkemuka di Jakarta

Fitria Rahmadianti - detikFood
Macaron Paling Enak dari 6 Patisserie Terkemuka di Jakarta Foto: Detikfood
Macaron diperkenalkan ke Jakarta sekitar tahun 2002. Sejak saat itu, satu per satu patisserie atau toko kue mulai menawarkan kue manis asal Perancis ini. Macaron pun masih menjadi buah bibir para penggemar cookies di ibukota hingga sekarang.

Setiap melewati patisserie atau cake shop, macaron seakan memanggil-manggil genit dari balik etalase kaca. Siapa yang tidak gemas dengan tampilannya yang bulat dan berwarna-warni? Saat digigit, tekstur renyah dan lembut khas krenyes langsung terasa, diikuti dengan rasa manis. Rasanyapun bermacam-macam, mulai dari cokelat, pistachio, blueberry, hingga bubblegum dan vanila.

Bahan baku utama macaron ini adalah putih telur, almond bubuk, gula, dan pewarna makanan. Tak gampang membuat sandwich cookie satu ini. Perlu ketekunan, kesabaran, dan keahlian tingkat tinggi. Makanya, sulit menemukan macaron yang terbilang sempurna.

Menurut Serious Eats, ada 10 ciri macaron yang kurang berkualitas. Cookiesnya berongga, bagian luar dan dalam cookie terpisah (karena bagian dalamnya menempel kuat dengan selai atau krim), warna terlalu mencolok, menggantikan pistachio dengan almond pada macaron pistachio agar lebih murah, serta menggunakan ekstrak almond, bukan almond bubuk.

Karakteristik buruk lainnya adalah macaron tengik yang masih dijual, ukuran yang terlalu besar atau terlalu kecil, bubuk almond tidak dihaluskan dengan baik, terlalu manis, atau isiannya terlalu sedikit. Macaron yang sempurna memiliki bagian luar yang renyah, namun bagian dalamnya bertekstur lembut seperti meringue.

Setelah mencicipi macaron dari 6 patisserie terkemuka di Jakarta, Detikfood menemukan satu yang paling istimewa. Buatan patisserie yang mana?

Membandingkan macaron tak lengkap tanpa mencoba punya Bakerzin (Rp 8,500/buah). Restoran dan cake shop ini mengklaim diri sebagai pelopor macaron di Indonesia. Pilihan rasanya cukup banyak, sekitar 16 varian. Mulai dari yang klasik seperti cokelat dan mango hingga kombinasi seperti chocolate orange dan framboise raspberry.

Cookiesnya tidak terlalu menggembung dan tidak terlalu renyah, namun ukuran dan bentuknya konsisten. Warnanya cenderung lembut. Sebagian besar macaron di sini dibuat polos, namun ada beberapa rasa yang cookiesnya bertotol-totol karena taburan gula berwarna. Saat dibelah, terlihat cookiesnya agak berongga. Krimnya tidak terlalu banyak disisipkan di antara cookies.

Punya Le Rouge Flamingo berbeda dari macaron lain yang kami coba. Bentuknya pipih dan paling lebar dengan isian krim tebal. Bagian atasnya polos, namun ada pula yang ditaburi kelapa atau matcha. Tampilannya cantik dan konsisten. Saat digigit, teksturnya cenderung agak liat lembab namun nikmat. Isiannya yummy dan creamy dengan 10 pilihan rasa.

Online cake shop ini termasuk berani beda dan bereksperimen. Sementara patisserie lain hanya membuat macaron berukuran standar (2-3 cm), Le Rouge Flamingo membuat macaron Sahara berdiameter 6 cm dengan aroma kopi dan kurma di atasnya (Rp 130 ribu/2 buah). Rasa lain yang tak kalah unik adalah Le Fromage De Poivre (cheese and blackpepper) serta macaron sakura dengan bunga asli di dalam krimnya (Rp 120-150 ribu/12 buah)!

Detikfood juga mencicipi macaron di Le Gourmet Grand Indonesia (Rp 45,000/plastik). Yang ini beda, karena macaronnya kecil-kecil dan dijual seplastik. Di dalamnya ada rasa raspberry, cokelat, pistachio, moka, dan lemon. Masing-masing rasa terdiri dari 4 buah, sehingga totalnya 20 macaron sepaket.

Bentuknya terlihat tidak konsisten. Ada yang pipih, ada yang menggembung, ada pula yang tidak berbentuk bulat. Warna-warnanya cukup mencolok. Cookiesnya 'bolong' saat dibelah, namun terasa crunchy. Almond di cookiesnya terasa kasar. Krimnya pun 'ngumpet' di tengah-tengah dua cookies.

Kempi Deli tak ketinggalan menawarkan macaron berwarna pekat dengan glitter emas (Rp 10 ribu/buah). Ukurannya kurang konsisten karena ada yang agak besar dan agak kecil dibanding yang lain. Cookiesnya lumayan menggembung dan agak berongga, namun terasa renyah saat digigit. Kami menduga macaron ini tidak memakai almond bubuk, melainkan campuran cream of tartar. Ada 8 rasa yang bisa dipilih, mulai dari raspberry hingga passion fruit dan bubble gum.

Sebagai salah satu cake shop terkemuka di Jakarta, Harvest turut menjual macaron (Rp 9 ribu/buah) dengan warna mencolok. Variannya hanya enam rasa klasik, yakni raspberry, blueberry, cokelat, pistachio, banana, dan strawberry. Berbeda dengan macaron lain yang kami coba, isian macaron ini selai yang dituangkan sedikit saja. Keping cookiesnya sedikit menggembung dan 'bolong'. Aroma almond pun tak terlacak di macaron ini.

La Moda punya macaron berwarna pastel (Rp 8,000/buah) dengan 8 varian rasa, di antaranya cokelat, moka, dan pandan. Kepingnya tidak terlalu menggembung dan renyah, namun berongga. Ada jejak almond tercicipi di macaron ini.

Bakerzin, Harvest, dan La Moda punya kemiripan dalam bentuk, ukuran, rasa, dan kualitas macaron. Harganya pun hampir sama. Dibandingkan yang lain, macaron Kempi Deli termasuk mahal jika mempertimbangkan kualitasnya. Kalau tak mau banyak-banyak ngemil macaron atau untuk berbagi bersama teman-teman, Le Gourmet cocok menjadi pilihan.

Macaron Le Rouge Flamingo jadi juara di 'kompetisi' ini. Tampilannya sempurna, begitupula dengan rasa dan variannya. Harganya pun relatif tidak mahal jika dilihat dari kualitasnya. Bagaimanapun juga, makanan adalah soal selera. Mana macaron yang Anda suka, terserah Anda!


Bakerzin
Pondok Indah Mal 2 lantai 3, telepon: 021-29923719
Mal Kelapa Gading 3 lantai 1, telepon: 021-45853905
Central Park Mal lantai dasar, telepon: 021-29200195


Le Rouge Flamingo
Telepon: 0819-0540-7628
Email: lerougeflamingo@yahoo.com
Website: http://www.lerougeflamingo.com


Le Gourmet
Grand Indonesia, East Mall, LG floor, dekat Ranch Market
Jl. MH Thamrin No. 1. Jakarta Pusat


Kempi Deli
Grand Indonesia, East Mall G Floor Unit 33B, Jl. M.H. Thamrin No. 1, Jakarta
Telepon: 021-23583985


The Harvest
Senopati, telepon: 021-52892424
Menteng, telepon: 021-2300369
Pluit, telepon: 021-6690250


La Moda
Plaza Indonesia, Jl. M.H. Thamrin Kav. 28 - 30, Jakarta
Telepon: 021-3901234


(odi/fit)


Baca Juga

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Informasi pemasangan iklan
Hubungi sales[at]detik.com
Telepon 021-7941177 (ext.524).
Cari Tempat Makan
Must Read close