Resep Cake: Chocolate Ganache Tart

Jakarta - Cake cokelat yang satu ini memakai adonan pie yang renyah gurih. Isianya cokelat lembut dengan aksen krenyes yang enak. Makin asyik dimakan selagi dingin. Dijamin satu akan kurang!

Bahan:
Almond Sable Dough:
500 g tepung terigu
300 g mentega tawar
5 g garam
180 g icing sugar
75 g almond bubuk
100 g telur ayam
Praline Croustillant:
180 g hazelnut praline paste
70 g dark chocolate
150 g pallete feuilletine
25 g mentega leleh
Chocolate Ganache:
250 g Dark Chocolate
250 g cream liquid (hangat)
25 g glucose

Cara membuat:

• Campur terigu, mentega dan garam dalam mikser hingga rata.
• Masukkan sisa bahan semuanya dan aduk sampai menggumpal. Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 2 jam. 
• Giling adonan setebal 1,5 mm dan cetak dalam loyang/cetakan kecil, lapisi dengan kertas aluminium dan isi dengan beras
• Panggang dalam oven panas 175ºC selama 15 menit Angkat dan dinginkan.
• Praline Croustillant:
• Hangatkan praline paste dan dark chocolate sampai leleh, campurkan dengan pallete feuilettine dan tambahkan mentega hangat cair, aduk sampai rata
• Hangatkan Cream dan Glucose, campurkan ke dalam cokelat dan aduk sampai rata, simpan di tempat sejuk selama 2 jam
• Chocolate Ganache:
• Untuk pembuatan chocolate ganache cream, adonan ini dapat ditambahkan dengan komposisi (chocolate ganache 265 gr dengan whipped cream sebanyak 265 gram) untuk dibuat Kernel (quenelle)
• Tahap penyelesaian:
• Taruh praline coustillant ke dalam tarlet sable dan tuangkan chocolate ganache, selanjutnya disimpan dalam kulkas hingga mengeras.
• Tahap selanjutnya buatkan chocolate mousse kernel, kocok chocolate ganache sampai mengembang.
• Taruh 1 sendok teh penuh di atasnya. Hias sesuai selera.

Untuk 30 buah

(odi/odi)