Lapis Jongkong yang Bikin Kangen

Jakarta - Buat orang Jawa Timur, jajan pasar ini bisa bikin kangen. Seperti kue lapis tetapi aroma rasanya sungguh berbeda. Perpaduan unik aroma daun pandan suji dan abu merang. Warnanya hijau berlapis hitam dan saat dicocol kelapa parut, uenakke poll!

Kalau di Surabaya dan beberapa kota kecil di jawa Timur jajan pasar yang bernama Lapis Jongkong ini gampang sekali didapat. Di Jakarta hanya ada beberapa pembuat kue tradisional yang mampu membuat kue lapis ini.

Bahan utamanya tak beda dengan kebanyakan kue lapis yaitu tepung beras, tepung kanji, dan santan. Yang membedakan adalah dua jenis adonan yang berlapis. Satu adonan berwarna hijau karena dicampur dengan air daun pandan dan suji. Adonan yang lain berwarna hitam karena dibuat dari air abu merang.

Pembuatan air abu merang ini yang agak sulit dilakukan di kota besar. Mengingat tak mudah mendapatkan merang atau jerami kering. Merang ini dibakar hingga kehitaman dan menjadi bubuk halus kemudian disaring. Barulah merang bubuk dicampur dengan sedikit air untuk kemudian dicampur dengan adonan tepung beras.

Selanjutkan adonan dicetak berlapis seperti kue lapis biasa dan dimatangkan dengan cara dikukus. Membuatnya harus lapis per lapis karena itu memerlukan waktu sedikit lama. Setelah dingin, kue ini dipotong-potong dan disajikan dengan taburan kelapa parut.

Tak seperti kue lapis biasa yang dominan manis. Kue lapis jongkong rasanya sedikit gurih. Ada aroma unik daun pandan dan merang bakar yang sedap. Di Jakarta kue ini dijual dengan harga Rp. 2.500,00 per potong. Sedikit lebih mahal karena agak sulit membuatnya.

Kalau kebetulan mudik ke Jawa Timur, jangan lupa mencicipi kue yang satu ini. Nikmati keunikan rasa dan aromanya. Kue ini banyak dijual di pasar tradisional dan toko kue.

(Odi/Odi)