Membeli & Memilih Cooking Chocolate

Devita Sari - detikFood

Foto: dev/Detikfood Jakarta - Lebaran tak kurang dari dua minggu lagi. Mungkin Anda sudah merencanakan untuk membuat kue-kue yang menggunakan bahan cokelat untuk diberikan atau dijual di hari raya. Jenis cokelat apa yang cocok untuk membuat kue-kue tersebut? Yuk, intip infonya disini!

Di pasaran banyak sekali ditemukan berbagai jenis-jenis cokelat. Namun jika tujuan Anda membeli cokelat adalah untuk membuat kue-kue dari cokelat, jenis cokelat yang dipilih harus mendapat perhatian khusus. Tentunya karena hal tersebut mempengaruhi tampilan kue-kue agar lebih cantik dan rasa yang dihasilkan.

Ada dua jenis cokelat yang biasanya digunakan dalam membuat kue-kue dari cokelat, yaitu cokelat jenis couverture dan compound. Jenis couverture adalah cokelat asli yang biasanya mengandung lemak cokelat, chocolate mass dan rasanya cenderung pahit serta harganya lebih mahal.

Sebelum menggunakannya bisanya cokelat jenis ini harus melalui proses tempering sehingga cokelat mencapai suhu sekitar 25^oC - 30^oC. Proses tempering tersebut berfungsi untuk membuat warna cokelat tampak lebih mengkilap dan rasanya lebih enak. Cokelat couverture biasanya dijual dalam bentuk blok atau kini juga dalam potongan-potongan kecil sehingga mudah dilumerkan.

Sedangkan jenis cokelat compound adalah jenis cokelat yang terbuat dari lemak cokelat yang dicampur dengan nabati lain serta gula atau pemanis. Sehingga cokelat jenis ini harganya cenderung lebih murah dibandingkan dengan couverture. Pengunaan cokelat compound ini juga lebih mudah karena cukup di tim alias dilelehkan saja.

Cokelat compound banyak digunakan oleh toko kue industri rumahan dibandingkan dengan jenis couverture yang banyak dipakai pada bakery atau toko kue skala besar seperti industri besar dan hotel. Kedua jenis cokelat ini banyak dijual dalam berbagai merk seperti Tulip, Collata, Thyes, Lindt, sampai Valhorna. Kesemuanya ditawarkan dengan harga bervariasi dalam kemasan 1kg atau 2kg.

Di beberapa toko bahan kue (TBK) juga dijual cooking chocolate tanpa merk. Biasanya cokelat-cokelat tersebut dibungkus dalam plastik transparan dengan harga yang lebih miring sekitar Rp 13.000,00 - Rp 15.000,00 (tergantung ukuran). Ada yang berupa dark chocolate, chocolate milk, sampai cokelat dengan warna-warni seperti pink, kuning, hijau, dll.

Nah, kalau sudah tak sabar ingin membuat kue-kue dari cokelat, mampir saja ke TBK Titan. Di toko bahan kue tersebut berbagai jenis cooking chocolate tersedia komplet dengan harga yang bervariasi. Selamat membuat kue ya!

Toko Titan
Jl. RS Fatmawati No.22A
Jakarta Selatan
Telp: 021-7692329

Kelapa Gading Square B17
Mall of Indonesia
Jakarta Utara
Telp: 021-45869850

(dev/Odi)

Install Aplikasi "Makan di Mana" GRATIS untuk smartphone Anda, di sini.