Resep Ikan: Palumara Ulu Juku

Jakarta - Kepala ikan berkuah asam segar ini sneak dinikmati hangat di saat udara panas. Aroma bawang, cabai dan kunyit memberi aksen harum yang enak. Apalagi selipan daging kepala ikan yang kenyal lembut gurih. Slruuup...!

Bahan:
1 kg kepala ikan kakap merah (sekitar 2-4 kepala ikan, dibelah dua)
Bumbu:
3 siung besar bawang merah, rajang halus
2 siung besar bawang putih, rajang halus
2 buah tomat, potong-potong
2 batang serai, potong-potong
1 kelingking ( 2 cm) kunyit, haluskan
3 butir kemiri, haluskan
30 gram asam jawa
3 batang daun bawang, iris kasar
1 lembar daun kunyit, iris kasar
5 buah cabai merah, iris kasar
10 buah cabai rawit, iris kasar
garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu yang dirajang dan ditumis dengan minyak atau margarin.
• Masukkan  kunyit halus, serai, daun bawang, dan daun kunyit.
• Larutkan asam jawa dalam 50 ml air, campurkan ke dalam tumisan.
• Tambahkan air sekitar 1 liter, terus masak sampai mendidih.
• Masukkan kepala ikan dan masak sampai matang.
• Sajikan dengan sambal mangga.

Resep diperoleh dari:
Rachmi Nurma, SP
RM Ulu Juku’
Jl.Abdullah Daeng Sirua 219, Makassar
Jl. A.P. Pettarani (depan Ramayana), Makassar
0411 459316, 5796484, 456520

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(Odi/dev)