• Terbaru
• Teraktif

• Jumat, 07/08/2009 13:44 WIB
  Pulosari si Perangsang Nafsu Makan
• Rabu, 05/08/2009 16:17 WIB
  Mace Harum untuk Kue
• Selasa, 28/07/2009 17:39 WIB
  Pedas Harum Lada Hitam
• Rabu, 22/07/2009 18:25 WIB
  Kayu Pengharum Masakan
• Jumat, 17/07/2009 17:55 WIB
  Klabet Mungil Untuk Kari
• Rabu, 15/07/2009 15:35 WIB
  Harum Pedas Cengkih Maluku

Tips hari ini, Resto & Cafe, Rumah makan, Warung Makan, Pengalaman Pembaca, Info Bahan, Produk & Jasa kuliner, Buku Masak, All you can eat, Expertizer, Gallery

Senin, 13/07/2009 17:15 WIB
Gelugur, Asam Wajib untuk Gulai
Eka Septia - detikFood

Jakarta - Rasanya yang asam segar jadi bumbu wajib saat memasak gulai ataupun kari. Selain membuat rasanya jadi lebih segar, juga bisa menghilangkan jejak anyir dari ikan loh! Coba saja!

Satu lagi nih rempah dari tanah Sumatera, asam gelugur namanya. Di beberapa negara seperti Malaysia, asam gelugur dikenal dengan nama gelugor sedangkan di Thailand biasa dikenal dengan nama Som Mawon. Buah yang bernama latin Garnicia Atroviridis ini mirip sekali dengan buah jeruk dalam keadaan terlepas dari kulitnya saat dalam keadan fresh.

Berwarna cokelat terang dan akan semakin gelap jika usianya semakin bertambah. Ukurannya mendekati seperti buah apel Malang dengan warna kulit yang sedikit mengkilat dan rasanya sangat asam! Asam gelugur yang sudah di keringkan ini biasanya digunakan sebagai rempah untuk maskan khususnya masakan khas Sumatera Barat dan Sumatera Utara.

Aroma si asam gelugur yang sudah dikeringkan sangat segar dan khas, dan apabila di campur ke dalam masakan berkuah tidak akan membuatynya keruh. Untuk menjaga kesegaran aroma dan juga kualitasnya, sebaiknya simpan asam gelugur dalam sebuah wadah kering dan tertutup rapat agar tidak menimbulkan jamur dan kesegaran aromanya tetap terjag adengan baik.

Jika Anda senang dengan gulai kepala ikan atau kari, asam gelugur merupakan salah satu rempah wajib yang menjadi salah satu bumbu penyedapnya. Rasa asamnya membuat netral kuah santan kental yang terkadang bikin eneg, selain itu aromanya yang segar bisa menghilangkan jejak anyir dari ikan tersebut.

( eka / Odi )

Tetap update informasi di manapun dengan http://m.detik.com dari browser ponsel anda!

Baca juga:

• Kapulaga, si Kecil Harum Berkhasiat
• Adas Manis, si Mungil yang Kaya Manfaat
• Rosemary
• Apa itu Thyme?