• Terbaru
• Teraktif

• Senin, 03/08/2009 10:47 WIB
  Sapo Seafood Spesial
• Senin, 27/07/2009 10:28 WIB
  Ikan Dory Panggang Bawang
• Rabu, 24/06/2009 10:39 WIB
  Kepiting a la Szechuan
• Jumat, 05/06/2009 11:02 WIB
  Cumi Tumis Jamur
• Rabu, 06/05/2009 10:41 WIB
  Nasi Tabur Salmon
• Selasa, 05/05/2009 10:28 WIB
  Kakap Panggang Kentang

Tips hari ini, Resto & Cafe, Rumah makan, Warung Makan, Pengalaman Pembaca, Info Bahan, Produk & Jasa kuliner, Buku Masak, All you can eat, Expertizer, Gallery

Sabtu, 08/11/2008 11:31 WIB
Resep Akhir Pekan
Pempek Palembang
Idham Mirwan - Four Seasons Hotel Jakarta - detikFood

Jakarta - Kalau tak ada rencana ke luar rumah, coba saja bikin pempek sendiri. Tidak terlalu sulit, apalagi resep tradisional ini bisa disesuaikan dengan selera. Juga pedas manis cukonya bisa dibuat sesuai kesukaan. Jangan lupa simak catatan khusus di resep ini ya!

Bahan:
1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling  
1 Cangkir (1 bagian)  Air putih    
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng   
Tepung kanji secukupnya
Saus Cuko:
1 kg gula merah yang bagus,potong-potong   
cabai rawit sesuai selera
200 g bawang putih  
3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis   
garam secukupnya
2 liter air 
   
Cara Membuat:

Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.

Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.

Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.

Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan dalam air dingin.  

Untuk pempek lenjer, bentuk  adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.

Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.

Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Saus Cuka:

Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.

Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.

Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.

Catatan:

• Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.
• Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).
• Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.
• Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning.

( dev / Odi )

Tetap update informasi di manapun dengan http://m.detik.com dari browser ponsel anda!

Baca juga:

• Udang Tumis Sayuran, Praktis & Enak
• Grilled Prawn With Orange Chilli Dressing
• Salmon Tataki With Sweet Ponzu Sauce
• Ikan Goreng Bumbu Kunyit