• Terbaru
• Teraktif

• Jumat, 11/09/2009 13:30 WIB
  Deden Gumilar: Cinta Makanan Tradisional
• Selasa, 28/07/2009 14:58 WIB
  Setiyanto: Spontan dalam Berkreasi
• Rabu, 01/07/2009 14:15 WIB
  Alex Fatrisman: Pastry Bagai Sebuah Karya Seni
• Selasa, 26/05/2009 13:18 WIB
  Mohammed Basheer: Mencintai Home Cooking
• Selasa, 14/04/2009 12:31 WIB
  Chef Yohannes: Berkarir 16 Tahun di Luar Negeri
• Selasa, 17/03/2009 14:48 WIB
  Michael J. Gibbons: Menyajikan Kopi Penuh Cinta

Tips hari ini, Resto & Cafe, Rumah makan, Warung Makan, Pengalaman Pembaca, Info Bahan, Produk & Jasa kuliner, Buku Masak, All you can eat, Expertizer, Gallery

Selasa, 05/08/2008 16:08 WIB
Chef Wildan: Tak Henti Menggali Ilmu Hidangan Barat
Odilia Winneke - detikFood

Jakarta - Banyak tamu lokal dan asing terbuai dengan tampilan cantik plus rasa lezat hidangan Barat yang dibuatnya. Hidangan Barat yang terlihat simple justru menantangnya untuk terus menambah ilmu. Apa yang menjadi impiannya di dunia kuliner?

Menemui chef yang bernama lengkap Wildan Sukirdan ini memang harus tepat waktu. Di hari Jum'at malam dan akhir pekan saat sebagian orang menikmati hari libur sang chef justru bekerja lebih lama apalagi jika banyak tamu penting yang bersantap di The Peak Resort Dining tempatnya bekerja sejak tahun 1999.

Sore itu di sela waktu istirahatnya sang chef bercerita banyak soal perjalanan karirnya. Selepas dari NHI Bandung di tahun 1988, chef Wildan pun memulai petualangan dengan bekerja di berbagai tempat seperti Jakarta, Sumatra, Kalimantan hingga menjalain pelatihan di Singapura hingga berkerja di kapal pesiar di Asia dan Eropa.

Secara khusus ia lebih tertarik berkerja di restoran dari pada hotel. "Karena di restoran lebih banyak tantangan dan kesempatan untuk membuat eksperimen," demikian alasannya.

Dalam perjalanan mencari pengalaman itulah ia menemukan daya pikat hidangan Barat atau western food. "Buat saya hidangan Barat lebih mudah dan menarik karena tak perlu memakai beragam bumbu, asal bahan utamanya bagus dan diolah dengan tepat akan jadi makanan enak. Waktu menyiapkan dan memasaknya pendek tetapi orang dengan passion menikmatinya. Kalau hidangan tradisional harus benar-benar memahami campuran bumbu dan teknik memasak dengan benar," demikian cerita pria yang juga bapak dari 3 orang anak ini.

Dengan pengalaman bekerja selama 15 tahun meracik makanan Barat dan mempunyai atasan orang asing, chef Wildan makin mantap dan yakin akan hidangan Barat yang dipilih sebagai spesialisasinya.

Berkarier di bidang kuliner sangat jauh dari impiannya. Keluarga yang sebagian besar berkarir di bidang militer, membuatnya juga mematok cita-citanya untuk menjadi tentara. Namun, setelah bertumbuh dewasa cita-cita itupun meredup.

"Saya lihat semua keluarga karirnya di bidang militer maka saya ingin mencoba sesuatu yang baru dan berbeda. Saya ingin bisa bergaul dengan banyak orang dan berbagai bangsa karena itu saya memilih kuliner sebagai karir saya," cerita chef yang senang mencari teman baru ini.

Bidang kuliner yang diamati ternyata tidak seperti cerita yang didengarnya. Dunia kuliner justru tidak identik dengan wanita dan bukan monopoli wanita. Karena itulah chef yang sehari-hari bertanggungjawab penuh atas resto dengan kapasitas 280 tempat ini, makin serius menekuni bidang kuliner.

"Saya masih menyimpan keinginan untuk mempelajari food technology juga tentang nutrisi. Jadi saya akan paham tentang kandungan nutrisi makanan dan menguasai segala hal tentang kuliner," tegasnya memaparkan impiannya.

Meskipun memiliki jadwal kerja yang padat, chef Wildan masih bisa meluangkan waktu untuk menyalurkan hobby, travelling ke luar kota Bandung atau bertemu teman-temannya. "Dunia kuliner membuat saya bisa bertemu dengan banyak teman dan belajar banyak hal," tegas chef yang selalu mencari makanan Padang sebagai makanan favoritnya.

Khusus untuk pembaca detikfood, sang chef memberikan resep Cube Roll Beef dengan saus pesto yang ditata cantik dan memikat ini.

Mulvara Cube Roll Beef Pesto
Untuk 1 porsi

Bahan:
180 g Prime Cube Roll
80 g asparagus hijau, blansir
40 g tomat ceri
60 g jamur protobello/champignon, tumis
Bumbu Perendam, aduk rata:
2 sdt mustard Inggris
10 ml red wine, jika suka
10 ml pure tomat
10 g merica hitam, memarkan
1 sdt paprika bubuk
10 ml mentega leleh
Garam
Saus Pesto, blender jadi satu:
10 g basil segar
60 g kacang tanah kupas
20 g cabai bubuk
10 g garam
100 ml krim segar
15 g tepung terigu
3 sdt minyak sayur

Cara membuat:

• Lumuri daging dengan Bumbu Perendam dan diamkan selama 30 menit.
• Siapkan panggangan panas lalu panggang daging hingga matang kedua sisinya. Tingkat
• kematangan bisa disesuaikan dengan selera.
• Taruh di piring saji, sajikan bersama asaparagus, tomat ceri, jamur dan Sausnya.

Tips:

• Untuk steak sebaiknya daging tidak terlalu matang. Tingkat kematangan medium well cukup bagus agar rasa dan tekstur daging terasa enak, tidak kering.
• Selain cube roll bisa dipakai daging sapi tenderloin/has dalam, atau veal (daging sapi muda).
• Agar warna saus pesto tetap hijau cerah, blansir sebentar daun basil lalu haluskan bersama bahan-bahan lainnya.

"Saya ingin menambah ilmu dan teman tiap hari. Paling tidak 4 teman tiap hari karena teman adalah mutiara buat saya," inilah yang selalu dipegang sang Chef dalam menjalani karir dan kehidupannya.

( dev / Odi )

Tetap update informasi di manapun dengan http://m.detik.com dari browser ponsel anda!

Baca juga:

• Toar Christopher: Tidak Pernah Mimpi Menjadi Sushi Chef
• Guillaume Bonnety: Jatuh Hati Pada Pastry
• Cyril Camus: Terpikat Pesona Toraja
• Haryanto Makmoer: Terobsesi Makanan Nasional