Salmon Tataki With Sweet Ponzu Sauce

Jakarta - Sajian pembuka ini bukan hanya segar menyehatkan tetapi cita rasanya pun unik. Saus yang sedikit gurih dan asam tidak disajikan dalam bentuk cair tetapi disajikan dalam bentuk jelly. Karena itu sensasi rasa lembut gurih salmon dan saus yang kenyal asam benar-benar menggoyang lidah!

Bahan:
60  gr salmon sashimi grade
Ponzu Gelee:
1 sdm kecap kikkoman
1/2 sdm cuka masak
1/2 sdm air jeruk lemon
 sdm sirop gula
2 sdm galatine bubuk
Hiasan:
4 g bawang Bombay merah, iris tipis
3 g daun ketumbar
2 g cabai hijau, iris tipis
Sedikit garam kasar
Sedikit merica hitam memar halus

Cara membuat:

• Kupas kulit salmon dan iris melintang setebal 3 mm. Susun di piring tahan panas atau piring stainles steel. Semprot permukaannya dengan blow troch hingga permukaan salmon berubah warna.
• Ponzu Gelee: Taruh semua bahan kecualai gelatine dalam panci, panaskan hingga panas (tetapi tidak mendidih).
• Masukkan gelatine, aduk hingga larut.
• Tuang ke dalam wadah, dinginkan dan simpan dalam lemari es hingga mengeras. Potong-potong dadu kecil.
• Hiasan: Rendam sebentar irisan cabai dan daun ketumbar dalam air es, tiriskan segera.
• Penyajian: Susun irisan salmon dan bahan hiasan di piring saji.
• Taburi dengan Ponzu Gelee. Beri garam dan merica. Jika suka, bisa diperciki dengan extra virgin olive oil.
  

Untuk 1 porsi (dev/Odi)