Ketagihan Sambal Ganja

Jakarta - Rumah makan yang sangat terkenal dengan gulai kepala ikannya ini menyuguhkan masakan campuran yang eksotis: Aceh-Medan-Minang-at its best!
   
Memang, harus diakui, gulai kepala ikan Medan Baru ini adalah yang terunggul di seantero Jakarta. Dengan harga Rp 70.000,00 per porsi, kepala ikan porsi besar yang bisa disantap 3-4 orang ini sungguh tidak boleh dilewatkan. Bumbu gulainya sangat indah, dengan harum daun kari (salam koja) yang cukup menguar. Dua jempol! Mak nyuss!
   
Berbeda dengan kebanyakan rumah makan yang memakai kepala ikan kakap merah, Medan Baru memakai kakap putih yang tekstur dagingnya lebih kencang. Kuah gulai santannya yang kental alias mlekoh berwarna kuning - bukan jingga seperti kebanyakan masakan gulai. Bagi saya, pembanding yang terdekat adalah gulai kepala ikan baung di Rumbai, Pekanbaru.
   
Bila makan di sini hanya berdua dengan pengemudi saya, biasanya saya tidak memesan yang lain karena pasti terlalu banyak. Cukup gulai kepala ikan dan urap sayur yang berciri kering - tidak basah seperti umumnya urap Jawa - mirip anyang Melayu-Deli.
   
Eiiits, lupa! Sambal ganja-nya pun tidak boleh dilewatkan. Sebenarnya ini adalah sambal udang dengan tone asam dari tomat hijau dan bawang merah, dilumat dengan irisan cabe rawit. Tetapi, berhubung semua pelanggan Medan Baru pasti sakaw alias ketagihan akan sambal ini, maka para tamu pun menyebutnya sebagai sambal ganja. Sekalipun sama sekali tanpa ganja, tetapi sambal ini memang selalu membuat orang ketagihan. Bahkan termimpi-mimpi!
   
Kesukaan saya di sini, selain gulai kepala ikan, adalah gulai itik (bebek) berkuah kental, kare kameng (kari kambing), dan telur ikan. Telur ikan kakap berukuran besar di Medan Baru disajikan dalam bentuk goreng (dicocol ke sambal ganja), atau bisa juga dimasak tom yam (asam pedas). Sulit memilih yang mana. Dipesan keduanya saja! Kalau terlalu kenyang dapat dibungkus untuk dibawa pulang.
   
Jangan lupa, dendeng balado Medan Baru juga tidak dapat disepelekan. Minumnya adalah es timun kerok khas Aceh yang membuat mulut kita segar, dan perut kita tenang kembali sesudah makan siang yang kalap di sini. (Bondan Winarno)

Medan Baru
Jl. Raya Krekot Bunder 65
Jakarta Pusat
021 3844273, 3844922
Kompleks Griya Inti Sentosa
Jl. Griya Agung 62, Blok N3/18
Sunter Agung, Jakarta Utara
021 6404105, 6409683

(eka/Odi)